Risotto del Fattore

Ingredienti : x 4 persone 

• 400 g di riso 
• 100 g di pancetta affumicata 
• 2 peperoni (verde e rosso)
• 1 cipolla, vino bianco 
• Burro, olio, brodo 
• Sale 

Come si prepara :

Tritate molto finemente la cipolla ; fatela rosolare in una casseruola con 40g di burro e  2 cucchiai di olio, poi unite il riso e lasciatelo tostare.
Spruzzatelo di vino e, appena sarà evaporato, portatelo a cottura bagnando con brodo caldo (circa 1 litro e un quarto).
Nel frattempo fate tostare in un altro recipiente la pancetta a listarelle, unitevi i peperoni scottati in acqua bollente e ridotti a striscioline e fateli rosolare per 4 minuti.
Unite il tutto al riso, regolate di sale e cuocete ancora per 3-5 minuti.

Ricordate che 

" il vino, aggiunto troppo freddo a una preparazione ne arresta la cottura .
Perciò toglietelo per tempo dal frigo oppure versatelo facendolo scivolare lungo le pareti del recipiente. "