Spaghetti alle Melanzane

Ingredienti : x 4 persone 

• 400 g di Spaghetti 
• 2   Melanzane 
• Burro 
• Olio 
• 4 cucchiai di Grana grattugiato 
• 3 cucchiai di Ricotta stagionata grattugiata 
• Sale 

Come si prepara :

Sbucciate e tagliate le Melanzane a dadini piccoli.
Fate scaldare abbondante olio, buttatevi i dadini di Melanzane e fateli friggere per qualche minuto : dovranno risultare morbidi ma non troppo dorati.
Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata, buttatevi la pasta e cuocetela al dente.
Mettete le Melanzane in una terrina e rovesciatevi la pasta ben scolata.
Fate fondere 20 g di burro in un padellino, aggiungete 3 cucchiai di grana e 2 di ricotta e spegnete il fuoco.
Versate il condimento sulla pasta, cospargete con il formaggio rimasto e servite subito.