Insalata Angelica

Ingredienti:    4  x persone

• 4 pomodori perini maturi ma sodi
• 3 kiwi (preferibilmente delle stesse dimensioni dei pomodori)
• 2 cespi di insalata belga
• 50 g di olive verdi snocciolate
• 1 peperone giallo
• 1 cespo di insalata rossa di Chioggia
• Olio, aceto
• Sale, pepe.

Come si prepara :

Lavate i pomodori, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e poi a fettine.
Sbucciate e affettate allo stesso modo i kiwi.
Staccate le prime 2 foglie ai cespi di belga, lavateli e riduceteli a fettine.
Aprite a metà per il lungo l'insalata rossa, lavatela sotto l'acqua corrente e sgrondatela bene e tagliatela a listarelle come quelle di belga.
Mondate il peperone, dividetelo in 4 falde, eliminate i semini e tagliatelo a striscioline.
Riunite tutto in una insalatiera comprese le olive ; condite con 2 cucchiai di aceto, sale, pepe e 4 cucchiai di olio.